Книги По Пищевой Промышленности
05.10.2019by admin
Купить книгу. Приведены структура и характеристики отраслей пищевой промышленности. Автор: Люк Э., Ягер М. Формат документа: djvu Консерванты в пищевой промышленности, Размер: 1987 Кб. Читать книгу Скачать книгу Купить, Прочтений: 2623.
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, 'жидкий дым', СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.
Для того чтобы скачать книгу, перейдите. Предмет «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» вооружает специалистов знанием свойств и возможностей рационального использования животного сырья, знанием научнотеоретических основ наиболее важных технологических процессов, понимание необходимости ведения технологического процесса так, чтобы обеспечить сохранение в сырье ценных исходных пищевых качеств при изготовле нии продуктов питания, лечебных и технических препаратов. Для того чтобы скачать книгу, перейдите. Вашему вниманию представлен немецкий учебник для работников мясоперерабатывающей отрасли. В книге представлены теоретические основы, нормативная база, санитарно-гигиенические требования, основные технологические процессы мясопереработки. Также в книге описано изготовление некоторых видов колба и деликатесов, указаны причины дефектов и способы их устранения. Упор в учебнике сделан на качестве вырабатываемой продукции.
Присутствуют рекомендации и работникам торговли мясными продуктами. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающей отрасли.
Для того чтобы скачать учебник, перейдите. В справочнике представлены таблицы содержания основных химических веществ в пищевых продуктах, производимых или продаваемых на территории России.
Содержание пищевых веществ отображается как в 100 г съедобной части продукта, так и в условной «одноразовой» порции. Приведены сведения о степени удовлетворения этой порцией средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии. Справочник предназначен для работников здравоохранения, пищевой промышленности и сельского хозяйства, занимающихся вопросами производства и потребления пищевых продуктов. Для того чтобы скачать учебник, перейдите. В книге для студентов высших учебных заведений специальности 'Механизация сельского хозяйства' представлена производственно-технологическая характеристика животноводческих предприятий, изложены основы зоогигиены.
Освещены вопросы технологии заготовки и приготовления высококачественных кормов, полноценного кормления сельскохозяйственных животных, производства мяса, молока, шерсти. Большое внимание уделено технологии производства животноводческой продукции в крестьянских (фермерских) хозяйствах. Для того чтобы скачать учебник, перейдите. В учебнике рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и мясных копченостей, консервов, мясных п/ф, куриных яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса.
Книги По Пищевой Промышленности
Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, изучающих товароведение и экспертизу товаров, преподавателей, аспирантов, работников торговли. Для того чтобы скачать учебник, перейдите. Вашему вниманию предоставляется 1-я часть пособия 'Основы современных технологий переработки мяса' под названием 'Эмульгированные и грубоизмельченные продукты'. В книге рассмотрены следующие темы: основные принципы технологии мяса и мясопродуктов; качество мяса.
Книги По Пищевой Промышленности Скачать Бесплатно
Факторы, формирующие качество сырья; принципы получения стабильных мясных систем; технология эмульгированных мясопродуктов; приготовление мясных эмульсий; принципы изменения рецептур мясопродуктов с применением белковых препаратов и др. Книга предназначена для студентов, а также специалистов в области мясопереработки. Для того чтобы скачать пособие, перейдите.